Perseverancia, responsabilidad y mucha curiosidad por aprender son algunas de las claves de Juan Andrés Pazmiño, un joven ecuatoriano que dedica su vida a la cocina convirtiéndola en una obra de arte. Su sed de conocimiento lo ha llevado a dejar huella en diferentes países del mundo. Estados Unidos, Perú, México, Dinamarca y Dubai han sido testigos de su talento. Actualmente es una de la promesas en el arte culinario, su éxito despierta inspiración para muchos.
La escuela Neoyorkina culinaria fue el nido de conocimientos que vió nacer un artista de la cocina, Juan Andrés. De la mano de personas de diferentes culturas y continentes, pudo crear una gran red de contactos y amistades que más adelante aportaron a su desarrollo profesional.
Fueron las cocinas del Aquavit, uno de los restaurantes más reconocidos en Nueva York, con dos estrellas Michelin, donde tuvo su primera oportunidad laboral nutriéndose de una basta experiencia junto a la Chef Emma Bengtsson, destacada en el medio. Luego, con el afán de conocer nuevas facetas de la cocina, el joven ecuatoriano viaja a Lima, Perú. Su destino lo llevó al famoso restaurante “Central” propiedad del Chef Virgilio Martínez, quién ha logrado colocarse en el primer puesto en la lista del “The World´s 50 Best Restaurants”
Movido por la pandemia y sin que ésta fuera un obstáculo, se trasladó a México para continuar desarrollando el arte en la cocina. Esta vez fue “Pujol” uno de los más brillantes restaurantes en latinoamérica bajo el mando del conocido Chef Enrique Olvera. Aquí afinó técnicas, disciplinas y el carácter para sobrellevar un trabajo en equipo.
Cabe mencionar, que los restaurantes de lujo “Quitu” y “Urko” fueron parte de su trayectoria por Ecuador antes de su viaje a México.
A finales del 2022 entre la sazón latinoamericana y norteamericana Juan Andrés decide regresar a Estados Unidos. “Un día simplemente imprimí varias copias de mi CV y salí a la calle a tocar puertas” menciona. Confiando en su talento y con todas la ganas de afinar sus habilidades y desarrollar su liderazgo en medio de un intimidante lugar altamente competitivo, fijó su objetivo en “Aska” un restaurante de cocina nórdica, inspirado en los orígenes del Chef Fredrik Berselius de Suecia.
“He admirado el trabajo y la cocina de Aska desde el inicio de mi carrera. Fredrik siempre ha sido muy conocido en la industria por romper esquemas y hacer una cocina distinta. Recuerdo comprar el libro de Aska en el 2018 y sentir profunda admiración por todo lo que leía.”señala Pazmiño.
Gracias a la amplia y enriquecedora expertise de Pazmiño, con excelentes resultados durante su trayectoria profesional, se abrieron varias oportunidades laborales en New York, sin embargo “ASKA” fue más que eso, fue el escenario para crecer, ascender y conocer importantes personajes de la industria lo cual, lo está llevando a cocinar en todo el mundo. “Si hace 10 años me decías que iba a ser el Sous Chef Ejecutivo de un restaurante de dos estrellas en Nueva York, hubiera dudado muchísimo en esa la posibilidad. Ahora es un sueño cumplido” afirma.
Juan Andrés Pazmiño, es el protagonista de sus sueños, su extraordinario talento y dedicación lo ha llevado a construir una carrera que es una inspiración para sus coterráneos en Ecuador.
Logros en Aska
- Inició como Jefe de Partida en “Aska” aprendiendo todas las estaciones de la cocina hasta ascender como el Sous Chef Ejecutivo del restaurante.
- Ha colaborado junto a grandes Chefs con estrellas Michelin como: Bo Bech y restaurant Jordær (3 estrellas Michelin), ambos de Dinamarca y Orfali Bros (1 estrella Michelin) Dubai, restaurante No.1 en la Lista de ‘’Middle East 50 Best Restaurants’’.
- En el 2025 realizó eventos junto a restaurantes como Maaemo del Chef Esben Holmboe Bang de Noruega (3 estrellas Michelin) y Kiln del Chef John Wesley de San Francisco (2 estrellas Michelin).
- En Dubai participó de la 30 edición de Gulfood en el Dubai World Trade Center, una convención que reúne a cientos de restaurantes y chefs de todo el mundo.
- Para finales del 2025 participó en el ‘’The North America’s 50 Best Restaurants’’, evento realizado en Las Vegas donde Aska logró posicionarse en el puesto 24.
