Una papa utilizada como “tapón”, heces de roedor, grasa acumulada y aceite oscuro fueron parte de los hallazgos de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa) durante una inspección a una planta dedicada a la elaboración de papitas en funda y otros snacks, en Azogues, provincia del Cañar. Ante las condiciones encontradas, se procedió con la clausura del establecimiento hasta que se subsanen las observaciones sanitarias.
Durante el recorrido, los técnicos identificaron heces de roedor en diferentes espacios del establecimiento, tanto en áreas de producción como de almacenamiento, incluso en sitios donde se guardaban etiquetas y producto terminado. La falta de una limpieza profunda también era evidente: la acumulación de aceite y grasa en el piso hacía que transitar por ciertas áreas resultara difícil debido a lo resbaloso de la superficie, mientras residuos grasos eran visibles en toda la planta.
La gran cantidad de desechos, las deficiencias de limpieza y el manejo inadecuado de residuos generaban condiciones favorables para la presencia de plagas. Uno de los hallazgos más inusuales fue una papa grande utilizada como tapón improvisado en la máquina donde pigmentaban las papas, ante la falta de la pieza adecuada, con la finalidad de evitar que el agua se derramara.
Otro de los aspectos observados fue el manejo de las aguas residuales provenientes de los procesos de la planta. En la parte posterior del establecimiento se encontraron estructuras similares a pozos, utilizadas para separar sedimentos, que generaban malos olores y no constituían un sistema adecuado para este tipo de actividad.
La Coordinadora Zonal 6 de Arcsa, Eufrasia Fajardo, hizo un llamado de atención a los propietarios del establecimiento. Señaló que, si bien la planta cuenta con buenos equipos para desarrollar sus procesos, estos pierden valor cuando no están acompañados de limpieza, mantenimiento y prácticas adecuadas que garanticen alimentos seguros.
“La falta de higiene no solamente puede representar importantes pérdidas económicas para quienes elaboran estos productos, sino que, principalmente, puede convertirse en un riesgo para la salud de los consumidores”, señaló.
