La gastronomía ecuatoriana vuelve a brillar en el escenario mundial. El laboratorio gastronómico Zero Lab by Uniandes, liderado por los chefs e investigadores Carlos y Juan Sebastián Gallardo, ha sido reconocido como el Mejor Restaurante de Latinoamérica en los World Culinary Awards 2025, uno de los certámenes más prestigiosos de la industria culinaria internacional.
El galardón fue entregado durante la ceremonia realizada en el Forte Village Resort, en Cerdeña, Italia, donde los chefs Gallardo representaron con orgullo al Ecuador, compitiendo con los más destacados exponentes de países como Perú, Brasil, México, Argentina y Chile. El laboratorio gastronómico de Uniandes Zero Lab también fue nominado en la categoría Mejor Restaurante de Ecuador, consolidando su posición como referente de la innovación y la investigación gastronómica en la región.
“Este reconocimiento no es solo para UNIANDES, sino para todo el Ecuador. Nuestra cocina es identidad, historia y biodiversidad. Hemos trabajado para mostrar al mundo el valor de nuestros ingredientes y tradiciones”, expresó el chef Carlos Gallardo al recibir el premio.
Los World Culinary Awards, creados en 2020 como parte de los World Travel Awards, destacan la excelencia en la gastronomía mundial y celebran a las organizaciones y profesionales que impulsan el desarrollo culinario global. Este reconocimiento reafirma el compromiso de Zero Lab by Uniandes con la investigación, sostenibilidad y promoción de la cocina ecuatoriana como una de las más diversas y ricas del planeta.
El chef Carlos Gallardo, recientemente nombrado por el presidente Daniel Noboa como Embajador de la Gastronomía del Ecuador, ha dedicado su carrera a rescatar y revalorizar las tradiciones culinarias del país. Desde este Laboratorio Gastronómico, impulsa un programa de investigación y desarrollo sobre la Cocina Ecuatoriana en estado puro, que abarca todas las regiones del territorio nacional: Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos. Su visión combina la ciencia, la creatividad y el respeto por los productores locales, posicionando al Ecuador como un referente emergente en la alta cocina latinoamericana.
La propuesta de los chefs Gallardo, titulada “Cocina ecuatoriana en estado puro”, es una celebración a los sabores del país que rinde homenaje a su identidad y diversidad gastronómica. Este recorrido sensorial lleva al visitante por una reinterpretación magistral de los platos más emblemáticos del Ecuador: desde la colada morada con zapallo andino y la fanesca con pez brujo de Galápagos, hasta el encebollado con atún cola amarilla y el cebiche quiteño con camarón blanco. El viaje culmina con un tributo a la dulzura nacional: rosas con oro y chocolate de cacao fino de aroma, maracuyá, quinua, locro, llapingachos y maíz, ingredientes que dialogan con la memoria y la innovación. Una propuesta de alta cocina con alma pura, donde la tradición se eleva al nivel de arte.
Este triunfo marca un hito trascendental para el país, reafirmando que Ecuador no solo es un destino turístico de excepción, sino también una potencia gastronómica capaz de conquistar los paladares y el reconocimiento del mundo entero.
